Pfannen

Richtig was auf der Pfanne!

Zugegeben, die Pfanne ist zumindest im Volksmund recht gern und oft zitiert. Da hat jemand die Pfanne heiss, der Hund wird in der Pfanne verrückt oder jemand hat einfach mal was auf der Pfanne. Somit lässt sich eine gewisse Bedeutung dieser Kochutensilie nicht von der Hand weisen. Neben dem Kochtopf dient sie, wie jeder weiss zum Zubereiten köstlicher Speisen in der Küche. Doch im Gegensatz zum Topf, welcher grundsätzlich für Koch- & Garprozesse genutzt wird, dient die Pfanne zum Braten von Speisen.

Durch die grosse Oberfläche wird das entsprechende Lebensmittel schneller und stärker erhitzt. Speziell bei Fleisch und Fisch spielt die Pfanne ihren grossen Vorteil diesbezüglich aus. Grundsätzlich ist jedoch nahezu alles in der Pfanne zubereitbar. Doch auch hier haben sich seit der Benutzung der ersten Pfannen bis heute gewaltige Fortschritte in Qualität und Zubereitungsmöglichkeiten getan, wenn auch die Grundform und Handhabung immer noch dieselbe ist.

Spülmaschinenfest & hitzebeständig, die richtige Pfanne

Und wie genau sehen diese Weiterentwicklungen nun aus? Der eine oder andere kennt vielleicht noch die Zeiten, wo Pfannen nicht antihaftbeschichtet waren und Braten ohne Anbraten oftmals eine Frage von Geschick und Erfahrung war. Das hat sich mit modernen Pfannen grundlegend geändert. Teflonpfannen sind hier mittlerweile sehr beliebt, da sie das Braten in der Pfanne kinderleicht machen. Doch was gibt es denn alles an Pfannentypen?

• Gusseisenpfanne

  Hohe Wärmeleitfähigkeit, für alle Herdarten geeignet, brauche relativ lange zum erhitzen, aber dann gut zum Anbraten geeignet

• Keramikpfanne

  Sehr gute Antihaftung, nicht geeignet für Öl-Verwendung, da Verklebung entstehen können

• Kasserolle

  Zwischenform von Topf und Pfanne, eignet sich meist zum Schmoren

• Aluminiumpfanne

  Sehr gute Wärmeleitfähigkeit, sehr leicht, gut geeignet zum schnellen erhitzen

• Edelstahl

  Schwer und robust, mittelstarke Wärmeleitfähigkeit, bei Reinigung auf kratzfreie Schwämme achten

• Schmiedeeisen

  Häufig im Profibereich eingesetzt, entwickelt mit der Zeit Patina, welche Antihaftwirkung hat, hohes Gewicht

• Kupfer

  Sehr hohe Wärmeleitfähigkeit, häufig in französischer Küche verwendet, oft für Gasherde benutzt

Welche Pfanne eignet sich für welches Gericht?

So unterschiedlich wie die einzelnen Pfannen-Materialien sind, so verschieden sind natürlich auch die möglichen Gerichte, die damit zubereitet werden können.

Crepespfannen

Wie der Name schon sagt, gelingen hier aufgrund der flachen Wände, der grossen Fläche und einer sehr guten Antihaftbeschichtung die Pfannkuchen besonders gut.

Grillpfannen

Wer ein saftiges Steak mag, ist hier genau richtig. Grillpfannen, meist aus Gusseisen und mit speziellen Rillenboden sorgen für echte Grillklassiker.

Wok

Mittlerweile hat diese Superpfanne aus Fernost auch in vielen Schweizer Küchen Einzug gehalten. Durch die runde Halbschalenform und gute Antihaftung lassen sich im Handumdrehen viele schnelle Gerichte und zum Garen zubereiten.

Schmorpfanne

Hat einen hohen Rand, um voluminöse Gerichte auch bei langer Gar- & Kochzeit schonend

Paella-Pfanne

Der Name ist Programm, das spanische Nationalgericht wird in diesen Pfannen zubereitet.

Fischpfanne

Meist spezielle Form, um Fische ganzheitlich braten zu können, hohe Antihaftbeschichtung